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大型酿酒设备如何在冬天更好的发酵

来源:http://buyviagenonline.com/news/85.html    发布时间(jian):2021-01-15    点击:917

  J9九游会AG 都知道,在J9九游会AG 日常生活中是有很多种(zhong)酿(niang)酒(jiu)方法的(de),固(gu)态(tai)酿(niang)酒(jiu)方法就是其中的(de)一(yi)种(zhong),通过(guo)固(gu)态(tai)的(de)酿(niang)酒(jiu)方式所(suo)酿(niang)造出来的(de)酒(jiu),口感好(hao),味(wei)道纯,备受(shou)喜(xi)欢。这种(zhong)酿(niang)造方式周期(qi)比较短,但是比较受(shou)温(wen)度的(de)影响,那(nei)么面对(dui)这么寒(han)冷的(de)冬天,使用固(gu)态(tai)的(de)酿(niang)酒(jiu)方法应该注意什么呢?下面大型(xing)酿(niang)酒(jiu)设(she)备厂家(jia)就和大家(jia)一(yi)起来探讨一(yi)下吧。

  

  首先(xian)J9九游会AG 需要(yao)(yao)(yao)考(kao)虑到冬天的气温(wen)低,水分蒸腾比较(jiao)少,何况(kuang)使用的都是新粮食,含(han)水分比较(jiao)大,因(yin)此需要(yao)(yao)(yao)对(dui)窖水分进(jin)行化验(yan)检测(ce),酌情(qing)用水,不(bu)要(yao)(yao)(yao)盲目的添加。正(zheng)常情(qing)况(kuang)下如果水分过(guo)大,酒醅发(fa)粘(zhan),空隙度小,醅中含(han)氧(yang)量(liang)就小,兼氧(yang)性的酵母(mu)菌不(bu)能(neng)生长、繁衍(yan)。因(yin)而(er)入池水分一般应(ying)在54~56%为宜。

  

  1、无论是固(gu)态发酵还是液态发酵,酒曲(qu)温(wen)度都(dou)是比(bi)较重(zhong)要(yao)的(de)因素(su),冬天降温(wen)快,能够控(kong)制在36度左(zuo)右(you)下曲(qu)。将(jiang)酒曲(qu)搅拌均(jun)匀(yun)的(de)同事,尽(jin)量缩(suo)短拌曲(qu)时间,以拌曲(qu)完成之后(hou),料温(wen)在33度左(zuo)右(you)比(bi)较好;

  

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  2、其次进步入池(chi)温(wen)度(du)(du),正常的(de)情(qing)(qing)况下,入窖温(wen)度(du)(du)的(de)高低决定了(le)发酵的(de)速度(du)(du)和(he)顶火(huo)的(de)温(wen)度(du)(du),操控还入池(chi)的(de)温(wen)度(du)(du),把握住窖池(chi)的(de)升温(wen)状况,才能习惯(guan)微生物的(de)代谢情(qing)(qing)况;

  

  3、冬(dong)天温(wen)(wen)(wen)度低(di),在晾醅和加曲拌种的(de)(de)时(shi)候会有(you)稍(shao)微的(de)(de)延误情(qing)况,醅温(wen)(wen)(wen)就(jiu)会下(xia)降比较快,若温(wen)(wen)(wen)度低(di)于13℃时(shi),霉菌(jun)(jun)的(de)(de)糖(tang)化(hua)(hua)效果(guo)(guo),酵母(mu)菌(jun)(jun)的(de)(de)发酵效果(guo)(guo)都将受(shou)到(dao)抑制(zhi),升(sheng)温(wen)(wen)(wen)过慢起伏小(xiao),达不(bu)到(dao)顶火温(wen)(wen)(wen)度出酒率就(jiu)低(di)。待发酵醅外表长满(man)白色(se)的(de)(de)菌(jun)(jun)丝有(you)甜味微酸,底层(ceng)有(you)少数糖(tang)液温(wen)(wen)(wen)度升(sheng)到(dao)醉高并开(kai)端(duan)下(xia)降的(de)(de)时(shi)分,糖(tang)化(hua)(hua)完结此(ci)时(shi)入(ru)池温(wen)(wen)(wen)度醉佳(jia);

  

  4、升温(wen)保(bao)温(wen),要想(xiang)确保(bao)糖化、酒化能(neng)够正常的(de)(de)进行,在整个发酵(jiao)(jiao)的(de)(de)过程中,需要确保(bao)发酵(jiao)(jiao)的(de)(de)温(wen)度,常用的(de)(de)方法是在上面盖(gai)棉(mian)被等(deng)保(bao)温(wen)的(de)(de)东西,未发酵(jiao)(jiao)缸穿上一层用稻(dao)草(cao)编织的(de)(de)衣服,建议恒温(wen)发酵(jiao)(jiao)室。

  

  大(da)型酿酒(jiu)(jiu)设备发酵(jiao)的温(wen)度非(fei)常重(zhong)(zhong)要(yao),朱啊哟是(shi)因(yin)为它会直接(jie)因(yin)影响酿酒(jiu)(jiu)酵(jiao)母的活(huo)性,发酵(jiao)温(wen)度如(ru)果没有控制好(hao)的话,那么出酒(jiu)(jiu)率和出酒(jiu)(jiu)品质都会下降,因(yin)此(ci)保持合适(shi)的温(wen)度是(shi)非(fei)常重(zhong)(zhong)要(yao)的。

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