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酿酒技术

为什么啤酒设备糖化时间那么长

来源:http://buyviagenonline.com/news/41.html    发(fa)布时(shi)间:2020-08-08    点击:1045

  在(zai)(zai)酿酒(jiu)(jiu)设备酿制啤酒(jiu)(jiu)时(shi),酿酒(jiu)(jiu)设备的(de)糖化时(shi)间(jian)(jian)一(yi)般会(hui)比较长,出现这种情况的(de)原因是(shi)(shi)什么呢?在(zai)(zai)解(jie)决这一(yi)问题之(zhi)前,J9九游会AG 需要了解(jie)糖化时(shi)间(jian)(jian)是(shi)(shi)什么? 糖化时(shi)间(jian)(jian)其实是(shi)(shi)一(yi)种反映(ying)麦芽含有а-淀(dian)粉(fen)酶(mei)活力(li)的(de)数值。一(yi)般时(shi)长要求在(zai)(zai)10min之(zhi)内,出现这种问题的(de)具体原因有三个(ge):

  1.原料大麦胚活(huo)性微弱,发芽起始速度慢,导致麦芽淀粉(fen)酶形成速度慢以及数(shu)量少,使得糖化(hua)时间(jian)长(zhang)。

  2.发芽过(guo)程中不(bu)能保(bao)持麦粒的(de)水分含量,影响酶的(de)适应(ying)性,使胚乳(ru)溶解差,各种(zhong)酶的(de)数量也低,导致糖化时间长(zhang)。

酿酒设备糖化时间长的原因

  3.在(zai)使用酿酒设备干燥过程(cheng)中脱水速(su)度(du)达不(bu)到要求,在(zai)麦芽较高水分含(han)量(liang)的情况下进入焙(bei)焦过程(cheng),焙(bei)焦温(wen)度(du)又偏(pian)高造成本系的含(han)量(liang)和且活性(xing)受(shou)制约、钝化(hua)(hua),使糖化(hua)(hua)时间偏(pian)长。

  所以正是因为这三个原因,酿酒设备糖化时间才(cai)会较长。


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