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酿酒技术

在酿酒技术中酸型物质驱赶作用原理

来源:http://buyviagenonline.com/news/35.html    发布时间(jian):2020-07-18    点击:951

  经(jing)过酿酒技术酿制出来的(de)新酒,其中(zhong)总是(shi)(shi)会(hui)含(han)有(you)(you)一(yi)些沸点(dian)较低的(de)酸性物质(zhi)(zhi),因为一(yi)系列(lie)原因,哪怕经(jing)过******仪(yi)器检测可能也(ye)很(hen)难发现它的(de)存(cun)在(zai),不(bu)过了解酿酒技术的(de)人都知道(dao)这些酸性物质(zhi)(zhi)是(shi)(shi)确实存(cun)在(zai)的(de)。它们不(bu)但(dan)存(cun)在(zai),在(zai)新酒的(de)存(cun)放过程中(zhong)还具有(you)(you)驱赶作用(yong),这到(dao)底是(shi)(shi)怎么一(yi)回事呢?

在酿酒技术中酸型物质驱赶作用原理

  当一(yi)个(ge)溶(rong)液中存在着两种不(bu)同的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)物(wu)质(zhi)(zhi)时(shi),酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)较(jiao)强的物(wu)质(zhi)(zhi)下不(bu)仅能够抑(yi)制弱酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)物(wu)质(zhi)(zhi)的电离,而(er)且对弱酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)物(wu)质(zhi)(zhi)有(you)一(yi)种驱赶作用。酿酒技术认为将(jiang)乙酸(suan)(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丁酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)已酸(suan)(suan)(suan)(suan)与硫(liu)化氢、甲硫(liu)醇和(he)乙硫(liu)醇的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)强度进行比较(jiao),前4种酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)强得多,沸点(dian)又远高于甲硫(liu)醇(-61℃)、乙硫(liu)醇(36.2℃)、硫(liu)化氢(-61℃),有(you)机酸(suan)(suan)(suan)(suan)量多少和(he)环境温(wen)度高低(di),对驱赶基(ji)酒中带臭(chou)味的低(di)沸点(dian)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性(xing)物(wu)质(zhi)(zhi)影响甚(shen)大。

  另外,了解酿酒技术的人还发现(xian),气温越(yue)高,臭味物(wu)质消(xiao)失速(su)度越(yue)快。

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