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酿酒技术

葡萄酒的酿造方法

来源:http://buyviagenonline.com/news/3.html    发布时间:2020-03-28    点击:867

选择(ze)成熟前(qian)15~20天未喷洒农(nong)药(yao)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)。除去(qu)生(sheng)、青(qing)、破(po)果(guo)粒、霉(mei)烂果(guo)及其它(ta)杂物,直接放(fang)在(zai)(zai)大盆里(li)(不要洗),因为(wei)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮表面存在(zai)(zai)着(zhe)野(ye)生(sheng)酵(jiao)(jiao)母,在(zai)(zai)清(qing)汁(zhi)发(fa)酵(jiao)(jiao)时(shi)发(fa)挥酵(jiao)(jiao)母作用(yong)(yong)。选好后(hou),把手洗净,用(yong)(yong)两手在(zai)(zai)盘里(li)用(yong)(yong)力揉搓葡(pu)(pu)萄(tao)(tao),挤(ji)出(chu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)。在(zai)(zai)已准备好的(de)罐或(huo)陶瓷缸(gang)(gang)的(de)口部放(fang)上(shang)竹筛(shai)子,将挤(ji)出(chu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)滤到(dao)罐或(huo)缸(gang)(gang)里(li),除去(qu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)梗。竹筛(shai)上(shang)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮、肉等(deng),用(yong)(yong)纱布包(bao)好,用(yong)(yong)力挤(ji)压出(chu)残余的(de)果(guo)汁(zhi),挤(ji)出(chu)的(de)汁(zhi)也装(zhuang)(zhuang)入缸(gang)(gang)或(huo)罐中(zhong)。正常情况(kuang)下(xia),葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)出(chu)汁(zhi)率为(wei)70%左(zuo)右。将装(zhuang)(zhuang)有葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)的(de)缸(gang)(gang)、罐静置12~20个小时(shi),用(yong)(yong)乳(ru)胶(jiao)管或(huo)******塑料管将上(shang)清(qing)液(ye)用(yong)(yong)虹吸法(fa)吸到(dao)另一个容器中(zhong),进行发(fa)酵(jiao)(jiao)。为(wei)防止发(fa)酵(jiao)(jiao)时(shi)汁(zhi)液(ye)外溢,发(fa)酵(jiao)(jiao)缸(gang)(gang)、罐中(zhong)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)清(qing)汁(zhi)不要装(zhuang)(zhuang)得过满,是(shi)容器容量的(de)80%-90%即(ji)可(ke)。经过两昼夜(ye),葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)开始(shi)发(fa)酵(jiao)(jiao),特别旺盛(sheng)时(shi),可(ke)听到(dao)沙沙声,同时(shi)可(ke)以嗅到(dao)酒香味。

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