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酿酒技术

曲大酒苦?还不是因为这些原因

来源:http://buyviagenonline.com/news/29.html    发布时间:2020-06-20    点击:1624

  很多酒友反映曲大酒苦,想了解为何出现这种状况,J9九游会AG 必须了解曲大酒的酿酒技术。 酒苦一般和基酒中的杂味有关,常见的杂味有粮食的糠味,油臭味等。因为这些原因,所以一般情况下,酒里常会带有丝丝涩味。

  基(ji)酒(jiu)中苦(ku)(ku)(ku)味(wei)可能是由酿酒(jiu)技术(shu)中的原(yuan)料(liao)带来的。如发芽马铃薯(shu)中龙(long)葵碱、高(gao)粱(liang)及(ji)橡(xiang)子中的单(dan)宁及(ji)其(qi)(qi)衍生物、黑斑(ban)病的番(fan)薯(shu)酮。使用霉(mei)烂原(yuan)辅(fu)料(liao),则(ze)出现苦(ku)(ku)(ku)涩味(wei),并带油臭(chou)。五碳糖过(guo)多时(shi)(shi),生成焦苦(ku)(ku)(ku)味(wei)的糠醛。蛋(dan)白质过(guo)多时(shi)(shi),产生大量高(gao)级醇(chun),其(qi)(qi)中丁醇(chun)、戊醇(chun)等皆(jie)呈苦(ku)(ku)(ku)味(wei)。用曲量过(guo)大或蛋(dan)白质过(guo)多时(shi)(shi),大量酪(lao)氨酸发酵生成酪(lao)醇(chun),酪(lao)醇(chun)特点是香而奇苦(ku)(ku)(ku),这(zhei)就是曲大酒(jiu)苦(ku)(ku)(ku)症结所在。

  总(zong)结(jie)曲大(da)酒(jiu)苦的(de)原因有两个,一是因为酿(niang)酒(jiu)技术原材料品质不达标(biao),二是因为曲量过大(da)等原因。

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