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酿酒技术

发酵周期对特香型基酒产量及质量有何影响?

来源:http://buyviagenonline.com/news/27.html    发布时间:2020-06-13    点击:990

  J9九游会AG 喝(he)的(de)(de)(de)酒(jiu)都是(shi)粮食(shi)经过酿(niang)酒(jiu)技(ji)术酿(niang)造出来的(de)(de)(de),在酿(niang)酒(jiu)过程中,粮食(shi)会(hui)有一定的(de)(de)(de)发酵周(zhou)期(qi),但(dan)你(ni)知道(dao)吗?不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)发酵周(zhou)期(qi),酿(niang)制出来的(de)(de)(de)特香型(xing)基酒(jiu)产量(liang)和质量(liang)是(shi)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de),但(dan)它们(men)三(san)者到底(di)有何(he)关系(xi)呢(ni)?

  其实延长发酵周期是可以提高基酒质(zhi)量(liang)的,但同时也会降低酒的产量(liang)。

发酵周期对特香型基酒产量及质量的影响

  通过酿酒(jiu)(jiu)技(ji)术实验(yan),研(yan)究(jiu)不同(tong)发(fa)酵周(zhou)期(qi)对特(te)(te)香(xiang)型基酒(jiu)(jiu)产量和(he)质量的(de)影(ying)响(xiang),对发(fa)酵周(zhou)期(qi)分别为(wei)27d、54d、103d的(de)基酒(jiu)(jiu)进行(xing)理化分析(xi)和(he)感官(guan)品(pin)评。结果(guo)表(biao)明(ming),发(fa)酵周(zhou)期(qi)为(wei)54d的(de)特(te)(te)香(xiang)型基酒(jiu)(jiu)产量虽略低(di)于(yu)发(fa)酵周(zhou)期(qi)为(wei)27d的(de)基酒(jiu)(jiu),但是其(qi)口感较好。因此(ci),合适的(de)发(fa)酵周(zhou)期(qi)有(you)利(li)于(yu)提高(gao)基酒(jiu)(jiu)的(de)质量,保证窖(jiao)池和(he)糟(zao)醅(pei)的(de)稳定性。

  通(tong)过(guo)(guo)实验表明,在酿酒(jiu)技术(shu)中,延(yan)长周(zhou)期虽然可(ke)以提高基酒(jiu)质量,但周(zhou)期过(guo)(guo)长反会本末倒置,发酵周(zhou)期保持在54d酿制(zhi)出特香型基酒(jiu)口感更好。


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