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酿酒技术

用酿酒技术来改善酒感发苦

来源:http://buyviagenonline.com/news/154.html    发布时间:2021-11-04    点击:2367

  酿酒的朋友都知道,不管多有经验,酿酒技术有多厉害,有时候酿出来的酒总会有些差别,有些许苦味或者其他影响口感的味道。

  拿白酒(jiu)来举例说(shuo),杂醇含量(liang)大,品种也多,这(zhei)是影响(xiang)(xiang)有苦(ku)味的(de)主(zhu)要(yao)原因,酿造时,配料不合理也会(hui)导致(zhi)酒(jiu)感(gan)(gan)发苦(ku),比如说(shuo)稻壳用多了(le),水(shui)多了(le)或者少了(le),酒(jiu)曲(qu)用多了(le)或者酒(jiu)曲(qu)质(zhi)量(liang)不好,酒(jiu)窖(jiao)的(de)空隙过(guo)大等等,这(zhei)些都会(hui)影响(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)口感(gan)(gan)。

  酵母也会(hui)(hui)影(ying)响到(dao)酒(jiu)的(de)(de)口感,酵母的(de)(de)发(fa)酵情(qing)况(kuang)很重要,发(fa)酵的(de)(de)刚刚好(hao)可(ke)以让白酒(jiu)有好(hao)的(de)(de)口感,酒(jiu)味芳香,如果含量过高苦(ku)味就会(hui)(hui)很重;酿造窖(jiao)内的(de)(de)温(wen)度会(hui)(hui)影(ying)响到(dao)整个品(pin)质(zhi),原料的(de)(de)大小,窖(jiao)内密(mi)封是否(fou)严实,这些都会(hui)(hui)影(ying)响酒(jiu)感。

  密封窖开裂(lie)或者有发(fa)(fa)霉(mei)的情况,这(zhei)时是(shi)不(bu)能进行酿造(zao)工(gong)序的,解决(jue)完(wan)这(zhei)些问题(ti)才能开始酿造(zao),窖内温度(du)(du)过高,前期发(fa)(fa)酵温度(du)(du)不(bu)好控(kong)制(zhi),会造(zao)成酵母(mu)衰老自(zi)融速度(du)(du)很快(kuai);如果(guo)酒感发(fa)(fa)苦(ku),后期需要用到勾兑技术来弱(ruo)化苦(ku)味(wei)。

  小(xiao)编提醒您(nin)(nin),在酿造时要(yao)注意环境,要(yao)卫生,酿酒工艺(yi)要(yao)合理掌(zhang)握(wo),如果您(nin)(nin)需(xu)要(yao)购买酿造设备(bei),欢迎(ying)随时与我(wo)公(gong)司联系,期待与您(nin)(nin)合作。

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