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酿酒技术

酿酒技术和选材很重要

来源:http://buyviagenonline.com/news/152.html    发布时间(jian):2021-10-28    点击:2071

  酿酒技术很重要,但是光有酿酒技术不一定可以酿出好酒,酿造需要考虑的因素有很多。

  酿(niang)造时要考虑选材(cai)和设备(bei)使(shi)用,选用酿(niang)酒材(cai)料(liao)时,粮食(shi)的蛋白质含量要低(di),淀粉含量高,淀粉多出酒率(lv)才高,蛋白质太高会影(ying)响酒感(gan),所以酿(niang)造一(yi)般使(shi)用的材(cai)料(liao)是高粱。

  酿(niang)酒(jiu)技术(shu)好(hao)(hao)不一定能酿(niang)出(chu)好(hao)(hao)酒(jiu),但是(shi)没有好(hao)(hao)的材料是(shi)肯定酿(niang)造不出(chu)来好(hao)(hao)酒(jiu)的,使用高(gao)(gao)(gao)粱酿(niang)酒(jiu)是(shi)因为它淀粉含量(liang)高(gao)(gao)(gao),可(ke)以产生酒(jiu)精(jing),出(chu)酒(jiu)率就高(gao)(gao)(gao),淀粉含量(liang)高(gao)(gao)(gao)低跟品种(zhong)和产地也有很大(da)关系,在(zai)发酵过程中,淀粉流失少,糖分(fen)可(ke)以充足发酵。

  蛋白质(zhi)含(han)量适(shi)中,如(ru)果含(han)量过高,在(zai)发(fa)酵过程(cheng)中杂醇油会(hui)变高,这会(hui)影响酒的品质(zhi),对身(shen)体也(ye)有害。

  高粱还含有单宁,少量的单宁会对(dui)发酵过程(cheng)中(zhong)抑制有害微生(sheng)物(wu)有一(yi)定作(zuo)用,可以给酒(jiu)增(zeng)添特殊香(xiang)味。

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