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酿酒技术的重要性

来源:http://buyviagenonline.com/news/151.html    发布(bu)时间:2021-10-26    点(dian)击:785

  J9九游会AG 在酿造时,经常会遇到这样或者那样的问题,比如说酒的口感,下面小编带大家来了解一下酿造技术的相关内容。

  J9九游会AG 拿(na)白(bai)酒来举例,发酵和(he)蒸馏是(shi)酿造过(guo)程,发酵需要糖分和(he)酶,糖分又包括(kuo)葡(pu)萄(tao)糖和(he)麦(mai)芽(ya)(ya)糖,比如果汁中通(tong)常含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)的葡(pu)萄(tao)糖,这是(shi)可以直接发酵的,谷物(wu)中含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)的淀(dian)粉,对淀(dian)粉进行工艺处理可以产出麦(mai)芽(ya)(ya)糖,糖分和(he)酶产生化(hua)学反(fan)应,在规(gui)定温度下会生成乙(yi)醇和(he)二(er)氧化(hua)碳。

  蒸(zheng)馏是很重要(yao)的,在蒸(zheng)馏时(shi)刚开(kai)始要(yao)用(yong)大(da)火(huo)(huo),把(ba)酒头(tou)蒸(zheng)出来(lai),然后关闭(bi)鼓风机,这时(shi)的火(huo)(huo)力要(yao)平稳(wen),不(bu)能(neng)太急,收(shou)尾(wei)(wei)时(shi)要(yao)继(ji)续大(da)火(huo)(huo),这时(shi)候酒尾(wei)(wei)中含有(you)高沸点物质,大(da)火(huo)(huo)追尾(wei)(wei)才能(neng)蒸(zheng)出来(lai)。

  蒸(zheng)馏过程中有(you)很多物质(zhi)会(hui)被蒸(zheng)出,这些物质(zhi)在白酒(jiu)中会(hui)有(you)酒(jiu)香,可以适(shi)当的(de)提(ti)高酒(jiu)质(zhi),不能过多混入酒(jiu)里,这会(hui)破坏酒(jiu)质(zhi)还会(hui)对人体有(you)伤害。

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