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酿酒技术

白酒酿酒过程是怎样的?

来源:http://buyviagenonline.com/news/146.html    发布时(shi)间:2021-10-06    点击:2279

  白(bai)酒酿酒过程是(shi)怎样的?接下来J9九游会AG 一起来看看有关于酿酒设备(bei)厂家的介绍:

  白酒(jiu)(jiu)多以含(han)淀(dian)粉(fen)物质为(wei)原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程(cheng)大体分为(wei)两步(bu):首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀(dian)粉(fen)分解成(cheng)糖类(lei)(lei),称(cheng)为(wei)糖化过程(cheng),然后由酵(jiao)(jiao)母菌再(zai)将葡萄糖发酵(jiao)(jiao)产(chan)生酒(jiu)(jiu)精(jing)。白酒(jiu)(jiu)中的(de)香(xiang)味浓,主要是在(zai)发酵(jiao)(jiao)过程(cheng)中还产(chan)生较多的(de)酯类(lei)(lei)、挥发性游离酸、乙醛(quan)和(he)糠(kang)醛(quan)等,白酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量一(yi)般在(zai)60度以上(shang)。

  1、白酒的(de)发酵机理(li):

  白(bai)酒(jiu)酿(niang)造(zao)大多(duo)是(shi)固态发酵(jiao),其(qi)主要产物(wu)(wu)是(shi)乙醇(chun)(chun)。分析检测,白(bai)酒(jiu)中(zhong)大部(bu)分是(shi)乙醇(chun)(chun)和水,还(hai)含有(you)占总量百分之(zhi)二(er)左右的(de)(de)其(qi)他香(xiang)(xiang)味物(wu)(wu)质。由于这些香(xiang)(xiang)味物(wu)(wu)质在酒(jiu)中(zhong)种(zhong)类(lei)(lei)(lei)的(de)(de)多(duo)少和相互比例的(de)(de)不同才是(shi)酒(jiu)有(you)别于酒(jiu)精,具有(you)独特(te)的(de)(de)风格(ge)。白(bai)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味物(wu)(wu)质主要是(shi)醇(chun)(chun)类(lei)(lei)(lei)、酯(zhi)类(lei)(lei)(lei)、醛类(lei)(lei)(lei)、酮类(lei)(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)族(zu)化合物(wu)(wu)等物(wu)(wu)质。

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  2、白酒物质的产生过程:

  淀粉→糖→乙醇;蛋白质→氨基(ji)酸(suan)→醇、醛、酮(tong)等(deng)物质。

  大型(xing)酿酒(jiu)(jiu)设(she)备主要(yao)的(de)(de)一个组成是白酒(jiu)(jiu)蒸馏设(she)备,将(jiang)发酵好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)醅(pei)倒入其中,然(ran)后外源加热(re),由(you)于各(ge)(ge)种物质(zhi)的(de)(de)不同,使得酒(jiu)(jiu)醅(pei)中的(de)(de)乙醇(chun)、水以及各(ge)(ge)种有机物蒸馏分离。还有由(you)于大型(xing)酿酒(jiu)(jiu)设(she)备是需要(yao)长时间运(yun)作的(de)(de),为保证其运(yun)行(xing)畅(chang)通无阻,J9九游会AG 应(ying)该做好设(she)备的(de)(de)润滑工作。


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