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想要自己酿造黄酒,下面几个酿酒技术步骤您得了解一下

来源:http://buyviagenonline.com/news/143.html    发布时间:2021-09-22    点(dian)击:764

  酿造黄酒(jiu)的原料主(zhu)要(yao)是(shi)米,在酿造的过(guo)程(cheng)中(zhong)就必须加(jia)入糖化(hua)剂(曲(qu)子)以(yi)及(ji)酵母,这样(yang)才能让(rang)米中(zhong)的淀(dian)粉转化(hua)为葡萄(tao)糖,然后将葡萄(tao)糖发酵成酒(jiu)。

  1.做(zuo)好相应的准备(bei)工作(zuo)。选择陶坛(tan)或者是不锈(xiu)钢桶(tong)、搪瓷(ci)桶(tong),将它们刷干(gan)净之后(hou),再用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)酒精(jing)擦一遍后(hou)进行(xing)杀(sha)菌(jun)。还要买酒曲作(zuo)糖化(hua)剂;准备(bei)干(gan)酵母,作(zuo)发酵剂用(yong)(yong)(yong)。再备(bei)上一块纱布,作(zuo)过滤用(yong)(yong)(yong),使用(yong)(yong)(yong)前应该用(yong)(yong)(yong)开(kai)水(shui)浸烫(tang)杀(sha)囷。

  2.泡米(mi)(mi):把大米(mi)(mi)又或是小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)、黄米(mi)(mi)、小(xiao)(xiao)麦、玉米(mi)(mi)用水淘洗(xi)到没有糠麸为止(如果有糠麸,则(ze)会对(dui)黄酒(jiu)的(de)口味造成影响,而且还(hai)会增(zeng)加(jia)米(mi)(mi)中的(de)杂菌(jun)量(liang)),然后加(jia)水,水量(liang)超(chao)过米(mi)(mi)一寸。浸泡上24小(xiao)(xiao)时〜36小(xiao)(xiao)时。

  3.煮(zhu)饭或是(shi)蒸(zheng)饭:将泡好的米(mi)放人锅中,加入比平时做干饭多一(yi)半的水,把(ba)米(mi)煮(zhu)熟(shu)成(cheng)稠粥状。

酿酒技术

  4.放凉(liang)加曲:当煮(zhu)好的(de)米粥(zhou)凉(liang)到(dao)50T左右时,就(jiu)加入(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)曲。先把酒(jiu)(jiu)曲碾碎(sui),一边加一边搅(jiao)拌,加入(ru)(ru)量为(wei)米的(de)15%。

  5.发(fa)酵:加人酒曲之后,米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的淀粉开始被(bei)酒曲中(zhong)所含(han)的糖化酶糖化成为葡(pu)萄(tao)糖,所以米(mi)(mi)(mi)粥会变得(de)愈(yu)来愈(yu)稀。为了(le)让糖化更加充分,就要经常搅拌。等到其温度降到30°C左右(you)的时候再加入干酵母。干酵母的加入量应该为米(mi)(mi)(mi)的0.12%。

  6.煎酒(jiu):把倒出的酒(jiu)液(ye)放人不锈钢锅中,将其加热(re)到(dao)80°C左右,保持(chi)30分钟。然后将酒(jiu)液(ye)倒入一个干净容(rong)器(qi)中进行沉淀(dian)和(he)(he)陈酿。加热(re)的目的是(shi)要杀灭酒(jiu)中的酵(jiao)母等菌,方便酒(jiu)液(ye)的沉淀(dian)澄清和(he)(he)保存。

  需要注意的(de)是,自酿(niang)的(de)黄酒因(yin)条件所(suo)限而杀菌不(bu)彻底,所(suo)以(yi)它(ta)不(bu)能(neng)长时间保存。如想(xiang)您(nin)家里想(xiang)要常备,可以(yi)分批(pi)分期进行(xing)酿(niang)制。


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