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温度是如何影响白酒酿造过程的?

来源:http://buyviagenonline.com/news/137.html    发布(bu)时间:2021-08-27    点击:849

  影响表舅发(fa)酵的因素很多,除了小型酿酒设(she)备(bei)(bei)的密封性,还有其他多种因素如设(she)备(bei)(bei)的冷却和(he)密封性、淀粉浓度、发(fa)酵温度和(he)卫生条件。

  秋季是酿酒中比较好的一个时节,因为J9九游会AG 知道从夏季到秋季的过渡中,温度和湿度都会有一定的变化,尤其是对于北方的一些酿酒产区来说,温度会逐渐降低,那么之前J9九游会AG 也向大家介绍过,温度是影响白酒酿造的一个重要环境因素,这其中包含了怎样的原理呢?接下来小型酿酒设备厂家为大家具体介绍一下:

小型酿酒设备

  白酒发酵(jiao)是利用(yong)微(wei)生物——酵(jiao)母菌在液体中进(jin)行代(dai)谢(xie)繁殖(zhi),将淀粉(fen)等原(yuan)料经糖化(hua)转(zhuan)化(hua)为糖,然后(hou)糖转(zhuan)化(hua)为乙醇的进(jin)程。

  酵(jiao)母(mu)菌可以额在有氧(yang)(yang)条(tiao)件下大(da)量繁(fan)殖,产生(sheng)更多的酵(jiao)母(mu),并在无(wu)氧(yang)(yang)条(tiao)件下将糖(tang)转化为乙(yi)醇。

  环境温(wen)(wen)(wen)度过高(gao)或(huo)过低,将影(ying)响酿酒设(she)备的(de)发酵。假设(she)温(wen)(wen)(wen)度低于15℃,该菌株将不具(ju)有活(huo)性,发酵将不或(huo)许进行。假设(she)温(wen)(wen)(wen)度高(gao)于36℃,有益菌不能(neng)存活(huo)或(huo)杂菌繁殖快,导致出酒率低。一般来说,发酵的(de)适合温(wen)(wen)(wen)度为20-30℃。

  综上(shang)所(suo)述(shu),对于一(yi)些采(cai)用小(xiao)型(xing)酿酒(jiu)设(she)(she)备(bei)(bei)进行白酒(jiu)酿造的小(xiao)型(xing)作坊(fang)和(he)家庭个体(ti)而言,在秋季开始酿酒(jiu)还是非常(chang)合适的。不需要对小(xiao)型(xing)酿酒(jiu)设(she)(she)备(bei)(bei)进行降温(wen)或(huo)者加温(wen)保温(wen)措施。


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