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酿酒技术

白酒香型怎样区分您了解么?

来源:http://buyviagenonline.com/news/119.html    发(fa)布时间:2021-06-23    点击:1110

  J9九游会AG 国家的(de)传统白酒(jiu)是分(fen)“香(xiang)(xiang)(xiang)型”的(de),常见的(de)包括酱香(xiang)(xiang)(xiang)、浓香(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)。这是根据******的(de)行业从业者研(yan)究后(hou),将(jiang)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型分(fen)为12大香(xiang)(xiang)(xiang)型。可是很多朋友(you)却不知(zhi)道白酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型怎样区(qu)分(fen),下面(mian)J9九游会AG 有请酿(niang)酒(jiu)设备厂家技术人员为大家介绍一下:

  不(bu)同香型(xing)的(de)(de)酒,风味区别较大(da),这是(shi)因为酿(niang)造的(de)(de)工(gong)(gong)艺、环境(jing)不(bu)同,但是(shi)主(zhu)要的(de)(de)还是(shi)因为酒曲制作工(gong)(gong)艺的(de)(de)不(bu)同。

酿酒技术

  古(gu)代(dai)时,酒(jiu)曲的出现增加了(le)白酒(jiu)的风味,提高(gao)了(le)酿(niang)酒(jiu)技术水平,各地的酿(niang)酒(jiu)作(zuo)坊纷纷采用这种新型(xing)酿(niang)酒(jiu)技术,同(tong)时在漫(man)长(zhang)的历(li)史中(zhong)不(bu)断改进,因此形成了(le)不(bu)同(tong)的香(xiang)型(xing)口感。

  在(zai)55℃左右(you)进行酒(jiu)曲发(fa)酵(jiao),生(sheng)产出来(lai)(lai)的(de)主要是(shi)浓香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)。有些地方把(ba)酒(jiu)曲发(fa)酵(jiao)温(wen)度(du)提高到60℃以上(shang),酿造出来(lai)(lai)的(de)则(ze)是(shi)酱香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)。而有的(de)地区把(ba)酒(jiu)曲发(fa)酵(jiao)温(wen)度(du)稍降到50℃,酿造出来(lai)(lai)的(de)就是(shi)清香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)。酿酒(jiu)界有一句老话,叫做“曲定酒(jiu)香(xiang)”,概括就是(shi)这种酿酒(jiu)技术的(de)作用。

  随着科学技术的发展,现代科技已(yi)经(jing)能检测出来不同香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)主要(yao)(yao)香(xiang)(xiang)味的化(hua)学成分:浓香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的***主要(yao)(yao)香(xiang)(xiang)味物质是(shi)己酸乙酯,酱香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)是(shi)丁(ding)酸乙酯,而清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)则是(shi)乙酸乙酯。

  通过上面的(de)介绍(shao),J9九游会AG 可(ke)以(yi)明白(bai)所谓(wei)的(de)白(bai)酒的(de)香型主(zhu)要是和(he)不同酒曲酿酒差异以(yi)及发酵温度(du)的(de)不同所造(zao)成的(de)。


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