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酿酒技术

谷物烧酒的酿酒技术都有哪些内容?

来源:http://buyviagenonline.com/news/118.html    发布时间:2021-06-18    点(dian)击:1111

  谷物(wu)烧(shao)酒(jiu)是一种(zhong)有着悠久(jiu)历史(shi)的(de)(de)类型(xing),这种(zhong)酒(jiu)本身口(kou)味清(qing)冽(lie)甘甜(tian),受(shou)到很多(duo)人的(de)(de)喜欢,接下来J9九游会AG 一起来看(kan)看(kan)有关(guan)于(yu)这种(zhong)酿(niang)酒(jiu)技术的(de)(de)介绍:

  一、原料的选择(ze)

  选购(gou)稻(dao)谷(gu)应(ying)选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳(yan)一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害(hai)及杂质。用手将稻(dao)谷(gu)搓热(re),立即闻其(qi)气(qi)味,具有纯正的稻(dao)香味的为良质稻(dao)谷(gu)。

  二 、酒曲(qu)

  酿(niang)造白酒的酒曲(qu)的种类特别多,主要有大曲(qu)、小(xiao)曲(qu)、麸(fu)曲(qu)等(deng)等(deng)。目前市(shi)面上70%的白酒都(dou)是(shi)麸(fu)曲(qu)酿(niang)造的。

  三、水源(yuan)

  好山好水(shui)(shui)(shui)出(chu)好酒(jiu),的(de)酿(niang)酒(jiu)水(shui)(shui)(shui)源(yuan)为山泉水(shui)(shui)(shui),其(qi)次深(shen)井水(shui)(shui)(shui),尽量不要使用自来水(shui)(shui)(shui)。水(shui)(shui)(shui)质又(you)分(fen)软硬(ying)度和酸碱性(xing),选择硬(ying)性(xing)水(shui)(shui)(shui)和酸性(xing)水(shui)(shui)(shui)为宜。

酿酒技术

  四、发酵容器

  适(shi)合(he)发酵(jiao)的容(rong)器有陶瓷缸、不(bu)锈钢(gang)桶(tong)(tong)、熟胶桶(tong)(tong)、发酵(jiao)池。工业上有多种(zhong)可(ke)(ke)供生产(chan)的酿酒设备(bei),您可(ke)(ke)以咨(zi)询J9九游会AG 。

  五、搅拌

  发(fa)酵期(qi)是酒曲和粮食中(zhong)的淀粉进行糖化(hua)(hua)和酒化(hua)(hua)的过程,属于有氧(yang)发(fa)酵,中(zhong)间(jian)会消(xiao)耗氧(yang)气(qi),产生(sheng)二氧(yang)化(hua)(hua)碳。所(suo)以发(fa)酵期(qi)间(jian)需要对发(fa)酵物料进行搅拌管理,及时排除二氧(yang)化(hua)(hua)碳,补充氧(yang)气(qi)。

  六、蒸馏(liu)设备

  蒸(zheng)馏(liu)是加(jia)热汽化和冷(leng)却(que)的(de)过程,尽量选择密封性和冷(leng)却(que)性能好的(de)酿(niang)酒设备,这样才能确保产(chan)量。另外需要留意蒸(zheng)馏(liu)过程中设备材料对酒质的(de)影响。

  以上是小编(bian)总结(jie)的谷物烧酒(jiu)的酿(niang)酒(jiu)技术,希望对(dui)您酿(niang)造过(guo)程有帮助。


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