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酿酒技术

酿酒过程中发酵和蒸馏工艺的介绍

来源:http://buyviagenonline.com/news/109.html    发布时间:2021-05-14    点击:964

  酒精发酵需要严格的工艺控制,其中涉及到对温度和时间的控制,这些工艺控制方法是通过长期的发酵经验总结以及现代科学研究后总结出来的,因此可以被称为酿酒技术

  如果是(shi)家(jia)庭中(zhong)酿酒,对(dui)于(yu)时(shi)间和成本没有严(yan)格要求,但是(shi)如果是(shi)大型工业酿酒加工过程,则需要更为严(yan)格的工艺(yi)(yi)控制下进(jin)行。下面(mian)J9九游会AG 一起来看看酿酒过程中(zhong)发酵和蒸(zheng)馏(liu)这两个工艺(yi)(yi)的介绍:

  一、发酵工艺(yi)

  现代酿(niang)酒(jiu)(jiu)生(sheng)产过(guo)程(cheng)当中(zhong),酿(niang)酒(jiu)(jiu)工艺经(jing)过(guo)了一定简化(hua),注重(zhong)酒(jiu)(jiu)曲及酒(jiu)(jiu)窖泥中(zhong)微生(sheng)物(wu)的(de)代谢产物(wu)对酒(jiu)(jiu)的(de)风味的(de)影响,以期提高酒(jiu)(jiu)的(de)质量(liang)。如(ru)利用(yong)优良(liang)酒(jiu)(jiu)曲和酵(jiao)母(mu)菌(jun),在(zai)酒(jiu)(jiu)醅(pei)中(zhong)泼洒己酸菌(jun)培养液(ye)等。此外还采(cai)用(yong)回醅(pei)发(fa)酵(jiao),即长期反复发(fa)酵(jiao)的(de)酒(jiu)(jiu)醅(pei),配加在(zai)新酒(jiu)(jiu)醅(pei)中(zhong),以老醅(pei)带新醅(pei),进行发(fa)酵(jiao)的(de)措施。

酿酒技术

  二、蒸馏工(gong)艺

  现代的酿(niang)(niang)(niang)酒技术(shu)采(cai)用(yong)缓慢蒸(zheng)馏(liu),量(liang)质(zhi)(zhi)摘酒,分批入库,串香法等措施,同(tong)时(shi)使(shi)用(yong)新型(xing)酿(niang)(niang)(niang)酒设备,这样(yang)做的好处一(yi)方面提高了蒸(zheng)馏(liu)技术(shu),另一(yi)方面则缩(suo)短了酿(niang)(niang)(niang)酒时(shi)间和(he)成本,因此可以提高酒质(zhi)(zhi)。

  综上所述,酿酒工艺中发酵和(he)蒸馏这两个酿酒技术(shu)非常关(guan)键,需要生产过程的严格(ge)控(kong)制(zhi),如果(guo)您对这方面有(you)问题可(ke)以联系J9九游会AG 厂家(jia)。


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